Nuestra propuesta

De la finca Le Fontanelle en Contigliano y alrededores.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Una selección de curaciones a cargo de Roberto Casale (Sommati-Amatrice) y Genuss Bunker, y de la finca La Gasperina, acompañada de miel al azafrán de Roccaranieri y nuestras compotas caseras.

• Leche y derivados

Pan caliente con aceite de oliva virgen extra ecológico de la Sabina Reatina, finca Tenuta Rocca Baldesca.

• Gluten

Bocconcini de mozzarella de búfala (finca La Gasperina), jamón curado 24 meses (finca Le Fontanelle).

• Leche y derivados

Crema de calabaza, amaretti, almendras tostadas y picatoste de pan, aceite de oliva de la Sabina y teja crujiente de pecorino.

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados
• Frutos de cáscara
• Semillas de sésamo

Pan brioche artesanal, mantequilla montada al limón, anchoas y salsa trombolotto.

• Gluten
• Pescado
• Leche y derivados

Cocinado a baja temperatura, con fondue de stracchinata y guanciale crujiente, gotas de vinagre de frutos del bosque.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos
• Leche y derivados

Trufa fresca de temporada con mayonesa de boletus y avellanas.

• Huevos
• Frutos de cáscara

Raviolini de carne con trufa.

• Gluten
• Huevos

Pesto artesanal de col negra con salchicha local.

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados
• Frutos de cáscara

Crema de leche, ajo negro, aceite de oliva de la Sabina y bacalao.

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados
• Pescado

Salsa de tomate, guanciale, guindilla y queso pecorino.

• Gluten
• Leche y derivados
• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Salsa de tomate, aceitunas, perejil fresco, ajo y guindilla.

• Gluten
• Huevos

Pasta mezza manica artesanal, ricotta de oveja y guanciale.

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados

Escanda, garbanzos, alubias borlotti y lentejas locales.

• Gluten
• Apio

Cocción a baja temperatura, con salsa agridulce de uva.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Cocción a baja temperatura, con hinojo, cítricos y aceitunas.

Cocción a baja temperatura, con crema de patata al azafrán de Roccaranieri.

• Leche y derivados
• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Bacalao sobre crema de calabaza y láminas de boletus a la parrilla.

• Pescado
• Apio

A elegir: salteada con ajo y guindilla, o aliñada con limón y aceite.

Con vinagre de frutos del bosque.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Pan brioche caramelizado, ricotta artesanal y mosto cocido.

• Gluten
• Leche y derivados

Crema Chantilly, crema de avellana o crema de pistacho.

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados

Con mermeladas y cremas artesanales.

• Leche y derivados

Crema de chocolate negro 70% y café, con nata montada.

• Leche y derivados

Strudel de manzana a baja temperatura con crema Chantilly y canela.

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados

• también disponibles sin gluten y sin lactosa
• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados

• Gluten
• Huevos
• Leche y derivados
• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

80% Chardonnay, 20% Riesling, 48 meses sobre lías — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Espumoso complejo y refinado, de burbuja fina y aromas de cítricos, manzana y corteza de pan. Final fresco y persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Espumoso rosado elegante, con notas de pequeños frutos rojos, frescura viva y perlage delicado.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Riesling, método Martinotti — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Burbuja fresca y fragante, de aromas cítricos y florales, con un gusto ligero y agradablemente vivaz.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Villa Caviciana, Gradoli (VT). Burbuja de perfil fresco, con notas de frutos rojos y una agradable viveza.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Sangiovese — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Espumoso rosado fragante, con recuerdos de fresa y cereza y un sorbo fresco y ligero.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Bombino, método Martinotti — Rossi di Medelana, Frascati (RM). Espumoso seco y fresco, con notas de cítricos y manzana y un perlage vivaz.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Bombino, método Martinotti — Rossi di Medelana, Frascati (RM). Espumoso suave y fragante, con fruta fresca y una sensación agradablemente redonda.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Malvasia 50%, Sangiovese 50% — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Burbuja original, que une aromas florales y frutales a un sorbo fresco y vivaz.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Aleatico — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Rosado perfumado, con notas florales y de pequeños frutos rojos; suave y aromático.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Aleatico — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Rosado fragante y delicado, de aromas florales y frutales, con final fresco.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Syrah — I Pampini, Acciarella (LT). Rosado vivaz y fragante, con frutos rojos frescos y una burbuja ligera que acentúa su frescura.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

uvas tintas — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Rosado fresco y afrutado, con recuerdos de fresa y cereza; agradable y fácil de beber.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Sangiovese, Ciliegiolo — Palazzo Prossedi, Prossedi (LT). Rosado fresco, con fresa, cereza y ligeras notas florales; equilibrado y versátil.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Sangiovese — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Rosado fresco y fragante, con fresa, cereza y una agradable veta ácida.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

13% vol. — Pacchiarotti Antonella, Grotte di Castro (VT). Rosado de buena intensidad, con notas de frutos rojos y florales; sorbo equilibrado.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

13% vol. — Pacchiarotti Antonella, Grotte di Castro (VT). Rosado elegante, con aromas de fresa y cereza, frescura y final armónico.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Procanico, Malvasia, Roscetto — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Blanco equilibrado, con notas de fruta de pulpa blanca y flores; fresco, armónico y fácil de beber.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Greghetto — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Aromas de pera, manzana y flores blancas; gusto estructurado, fresco y con una agradable vena sápida.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Vermentino — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Aromas cítricos y herbáceos, sorbo fresco y sápido, con un final limpio y persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Roscetto — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Blanco delicado y mineral, con notas de fruta blanca y flores; fresco y armonioso.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Procanico — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Blanco fresco y lineal, con notas de manzana, cítricos y flores blancas.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Roscetto — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Blanco más estructurado, con fruta de pulpa blanca, notas florales y un cierre sápido.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Malvasia Puntinata 80%, Trebbiano Giallo 20% — Rossi di Medelana, Frascati (RM). Blanco aromático y equilibrado, con flores blancas, melocotón y cítricos; fresco y persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Malvasia Puntinata — Rossi di Medelana, Frascati (RM). Aromas florales y frutales, con notas de melocotón y cítricos; suave, fresco y aromático.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Bellone — Rossi di Medelana, Frascati (RM). Blanco mediterráneo, con notas de fruta amarilla y hierbas aromáticas, buena frescura y sapidez.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Passerina del Frusinate IGT Lazio — Maria Elena Sinibaldi, Paliano (FR). Blanco fresco y fragante, con notas de cítricos, manzana y flores; ágil y agradablemente sápido.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Bellone — I Pampini, Acciarella (LT). Blanco fresco, con aromas de cítricos y fruta de pulpa blanca; sencillo, sápido y versátil.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Bellone — I Pampini, Acciarella (LT). Más corpulento y rico, con fruta madura y matices ligeramente rústicos; sorbo pleno y persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Bellone, 15 meses sobre las pieles — I Pampini, Acciarella (LT). Blanco intenso y estructurado, con notas de fruta madura, hierbas y especias; final largo y complejo.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Malvasia — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Blanco aromático, con flores blancas, melocotón y cítricos; suave y fragante.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Malvasia Puntinata — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Aromas florales intensos, fruta amarilla y cítricos; sorbo equilibrado y sápido.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

uvas blancas — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Blanco de perfil fresco y directo, con notas frutales y un cierre agradablemente seco.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Canaiolo Bianco — Palazzo Prossedi, Prossedi (LT). Blanco perfumado y fresco, con fruta de pulpa blanca y notas florales; sorbo armónico.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Chardonnay 70%, Grechetto 30% — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Blanco equilibrado, con manzana, cítricos y fruta amarilla; fresco y suave.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Chardonnay, Selección Osteria Antonelli — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Blanco fresco y delicado, con notas de manzana, pera y cítricos; sorbo limpio y versátil.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Grechetto — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Blanco de buena estructura, con fruta de pulpa blanca, flores y final sápido.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Grechetto e Chardonnay, fermentación espontánea — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Blanco de perfil expresivo, con fruta madura, notas florales y matices evolucionados; sorbo dinámico.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

13% vol. — Pacchiarotti Antonella, Grotte di Castro (VT). Blanco perfumado, con fruta de pulpa blanca y cítricos; fresco y bien equilibrado.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

13% vol. — Pacchiarotti Antonella, Grotte di Castro (VT). Blanco más maduro y estructurado, con notas de fruta amarilla y matices evolucionados; final persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Syrah, 6 meses en barrica — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Tinto intenso, con notas de frutos negros, pimienta y especias; estructura suave y final persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Merlot 70%, Cabernet Franc 15%, Cabernet Sauvignon 15%, 12 meses en barrica — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Tinto envolvente y estructurado, con frutos maduros, especias y ligeras notas de madera; taninos presentes pero equilibrados.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Aleatico — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Tinto aromático, con aromas de frutos rojos y flores; suave y agradablemente especiado.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Aleatico — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Tinto de carácter e intensidad aromática, con frutos maduros, notas florales y final persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Greghetto Rosso — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Tinto original, con recuerdos de cereza y frutos del bosque, estructura equilibrada y buena frescura.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Syrah — Rossi di Medelana, Frascati (RM). Tinto con aromas de mora, ciruela y pimienta; gusto pleno, especiado y persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Cesanese del Piglio Superiore — Maria Elena Sinibaldi, Paliano (FR). Tinto estructurado e intenso, con cereza madura, especias y taninos bien presentes; final largo.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Cesanese del Piglio DOCG, 100% Cesanese — Maria Elena Sinibaldi, Paliano (FR). Tinto afrutado, con notas de cereza y frutos del bosque, tanino equilibrado y buena frescura.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Cesanese del Piglio DOCG, Cesanese 90%, Ciliegiolo 10% — Maria Elena Sinibaldi, Paliano (FR). Tinto armónico, con frutos rojos, ligeras especias y una trama tánica suave.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Merlot — I Pampini, Acciarella (LT). Tinto suave, con ciruela y cereza maduras, taninos redondos y gusto equilibrado.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Syrah — I Pampini, Acciarella (LT). Tinto especiado, con mora, pimienta y notas balsámicas; pleno y persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Sauvignon — I Pampini, Acciarella (LT). Tinto decidido, con frutos oscuros, hierbas aromáticas y especias; estructura importante y final largo.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

uvas tintas — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Tinto afrutado e inmediato, con cereza y frutos del bosque; suave y fácil de beber.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Cesanese Nero — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Tinto intenso, con frutos rojos maduros, especias y taninos presentes; final persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Merlot, Cesanese Nero — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Tinto armónico, que combina fruta madura y especias con una estructura equilibrada.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Merlot, Barbera, Montepulciano — Palazzo Prossedi, Prossedi (LT). Tinto redondo y afrutado, con cereza y ciruela, buena frescura y taninos moderados.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Barbera — Palazzo Prossedi, Prossedi (LT). Tinto vivaz, con frutos rojos y una marcada frescura; final seco y sabroso.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Merlot, Barbera, Sangiovese — Palazzo Prossedi, Prossedi (LT). Tinto estructurado y equilibrado, con fruta madura, especias y buena persistencia.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Ciliegiolo — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Tinto fragante, con cereza y pequeños frutos rojos; taninos suaves y buena frescura.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Sangiovese — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Tinto de carácter afrutado, con cereza, hierbas y una frescura que acompaña el final.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Ciliegiolo 50%, Grechetto Rosso 50%, Selección Osteria Antonelli — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Tinto ágil y original, con frutos rojos y un sorbo fluido; ideal para platos sencillos y sabrosos.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Ciliegiolo e Sangiovese, fermentación espontánea — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Tinto vivaz y auténtico, con frutos rojos, ligeras notas especiadas y un gusto fresco.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Sangiovese, Ciliegiolo — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Afrutado y especiado, con buena estructura, frescura y taninos equilibrados.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Cabernet Sauvignon 60%, Sangiovese 40% — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Rojo rubí, con notas de fruta, especias y tabaco. Intenso, corpulento y persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Cabernet Sauvignon 60%, Sangiovese 40% — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Rojo rubí intenso, afrutado y especiado, con taninos elegantes y un final persistente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Cabernet Sauvignon 60%, Sangiovese 40%, 60 meses — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Tinto importante y complejo, con frutos oscuros, especias y notas evolucionadas; estructura y persistencia marcadas.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

100% Sangiovese, 60 meses — Terre di Aquesia, Acquapendente (VT). Tinto elegante y profundo, con cereza, especias y notas evolucionadas; taninos estructurados y final largo.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

14% vol. — Pacchiarotti Antonella, Grotte di Castro (VT). Tinto pleno, con frutos rojos maduros, especias y estructura envolvente.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Chardonnay 50%, Procanico 50% — Antica Cantina Leonardi, Montefiascone (VT). Vino dulce y envolvente, con recuerdos de fruta madura, miel y notas evolucionadas; ideal con pastelería seca y quesos azules.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Aleatico — Villa Caviciana, Gradoli (VT). Passito dulce y perfumado, con notas de fruta roja madura, confitura y especias dulces.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Malvasia Puntinata Passito IGP Lazio — Cantina Le Macchie, Castelfranco (RI). Passito dulce y aromático, con notas de miel, fruta confitada y albaricoque; excelente con postres.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Aleatico Passito 2024, 15% vol., 0,375 l — Pacchiarotti Antonella, Grotte di Castro (VT). Passito intenso y dulce, con aromas de rosa, frutos rojos y confitura; ideal con postres y chocolate.

• Anhídrido sulfuroso y sulfitos

Tripel de abadía, color oro intenso, con hojas de eucalipto — 8,5%, 33 cl.

• Gluten

Ale belga, rubia velada, con piel de naranja — 6,7%, 33 cl.

• Gluten

Golden ale, oro brillante con reflejos verdes, con hojas de olivo — 5%, 33 cl.

• Gluten

Golden Ale con escanda cultivada por la propia cervecería, malta ligera y pan, final limpio — 4,8%. 33 cl 7,00 € · 75 cl 11,00 €.

• Gluten

IPA americana con escanda y miel local, cuerpo marcado y final amargo — 6,0%, 33 cl.

• Gluten

Belgian Dark Strong Ale con escanda y miel local, notas de caramelo, tostado, chocolate y café — 9,5%, 75 cl.

• Gluten

Blanche especiada con escanda de Amatrice, cilantro, piel de naranja y manzanilla de montaña — 3,6%, 33 cl.

• Gluten